Zo bak je de lekkerste wentelteefjes
en met deze custard van Earl Grey (!) erbij blaas je je moeder omver
Hee food hooligan,
Morgen is het Moederdag dus daarom een extra nieuwsbrief met het lekkerste én meest geniale ontbijtgerecht op aarde waarmee oud brood een tweede leven krijgt: wentelteefjes.
Ook wel turn-around-bitches genoemd in het Engels. Nee, French toast natuurlijk, of zoals de Fransen zeggen ‘pain perdu’ - nog mooier.
We maken niet zomaar wentelteefjes bitches, maar de perfecte wentelteef: crispy en gekaramelliseerd van buiten, fluffy van binnen. Ik serveer ze met mijn nieuwe obsessie: custard van Earl Grey. Zo’n chique teef kan als ontbijt, maar ook heel goed als dessert. Voor je moeder. Of als je geen moeder meer hebt (💔) of geen leuke moeder (♥️ ), voor jezelf, of voor de vrouw van je kinderen.
In het geval van een dessert zou ik ‘m met briochebrood serveren zoals bij Casa Camara, een restaurant boven San Sebastian waar ik ooit at dankzij een tip van De Pasteibakkerij. Ge-wel-dig familierestaurant waar je echt heen moet. Misschien niet met je moeder, want dit hieronder is echte pain perdu-purno.
Ik laat je zien hoe je zo’n perfecte wentelteef maakt en dat-ie ook vegan en lactosevrij kan. En we maken custard! Helemaal niet moeilijk, je moet het gewoon een keer gedaan hebben. Daarna kun je los met smaken. Pistache-custard, kardemomcustard, pandancustard. Mmm.
Voor de custard liet ik me inspireren door de cruffin met Earl Grey custard van de leuke Rise Bakery die ik van de week haalde daar. Zo vreselijk lekker. Bij Earl Grey denk je misschien aan een donkere, muffe Engelse tearoom met houten lambriseringen, oude moeders en pikzwarte sterke thee. Maar die custard was heel fris en aromatisch. Ik heb ‘m thuis nagemaakt en dat is heel goed gelukt, al zeg ik het zelf.
In het betaalde gedeelte van de nieuwsbrief vind je het recept van de Earl Grey custard en laat ik je zien hoe je een perfecte wentelteef bakt.
Fijne weekend food hooligans! Ik zit zondag met mijn moeder bij Outpost in Zandvoort en trakteer haar op zand en een warme lunch van Cuisine Carine.