Wat is lekkerder dan boter?
dat lees je hier + een recept voor pijlsnelle 'best gezonde' spaghetti
Lieve food hooligans,
Wat is er lekkerder dan boter? Gekaramelliseerde boter. En wat is er lekkerder dan gekaramelliseerde boter? Gekaramelliseerde boter met gesmolten ansjovis! Het een en ander kwam samen toen ik vanochtend een bakje met left over beurre noisette (de Franse naam voor gekaramelliseerde boter) zag staan in mijn keuken. Ik liet mijn dochter eraan ruiken: ‘Karamel!’ riep ze glunderend.
Bobbelig
Er lag ook nog een grote bos palmkool waar ik wat mee moest. Ik hou erg van palmkool. Het is een tijd van de radar geweest in Nederland (vroeger werd het wel geteeld hier) maar nu is het weer helemaal terug en wel onder zijn Italiaanse naam: ‘cavolo nero’. Letterlijk zwarte kool omdat de bladeren zo diepdonkergroen zijn. Het blad is ook zo mooi bobbelig, bitorzoluto noemen ze dat in het Italiaans. Ik leerde dit woord van mijn Florentijnse vriend Pietro toen we het over makrut limoen hadden, die Aziatische limoen met een bobbelig huidje (ook wel kaffirlimoen, maar dat woord gebruik ik sinds een tijdje niet meer, lees hier waarom). Ik googelde het woord en kreeg als afbeelding een schilderij van de Florentijnse Renaissancekunstenaar Ghirlandaio, dat vonden Pietro en ik heel grappig. Zijn neus is ‘beheurlijk bitorzoluto’. Het lijkt de young boy niet zoveel uit te maken.
Niet dat je ook maar iets aan deze kennis hebt, maar toch. Mocht je op vakantie in Italië zijn kun je het altijd lukraak over een piazza schreeuwen na een negroni.
Terug naar de palmkool dan wel cavolo nero. In dit recept blender ik het fijn tot een knettergroene, gezonde saus (kool zit boordevol vitaminen en vezels). Palmkool heeft een stevige smaak die graag gezien wil worden met andere stevige smaken. Kom d’r maar in beurre noisette met ansjovis! Toen ik de ansjovis aan het smelten was in de boter, moest ik aan bagna cauda denken, die Piemontese saus van ansjo en knof die vaak bij rauwkost geserveerd wordt. Dus ook maar een teentje knoflook boven de pan met gebruinde boter geraspt, die smolt op zacht vuur lekker weg samen met de ansjovis. Je houdt misschien (heel misschien!) over van deze botersaus, maar dat is niet erg want deze ansjo-beurre noisette is overal lekker bij: over getoast brood met mozzarella, over bloemkoolsteaks, broccoli, aardappelpuree, een stuk gebakken vis.
Geen ansjovisfan? Maak dan niet direct rechtsomkeert, ansjovishaters kunnen kappertjes toevoegen. En als er geen palmkool bij jou in de buurt is, vervang ‘m dan voor boerenkool. Happy cooking!