Troostvoer

Indische pastei tutup met pittige spruitjes, limoenblad en worst

Lieve food hooligan,

Deze week ben ik heel verdrietig vanwege een sterfgeval in mijn naaste familie - ik wil er verder niet veel over kwijt in verband met de privacy van mijn dierbaren. Wat ik inmiddels wel uit ervaring kan vertellen is dat praktische hulp, hoe onbenullig ook in het grotere geheel, toch heel welkom is. Natuurlijk zou ik niets liever willen dan de gestorvene terugtoveren.

Bij gebrek aan magie probeer ik in de hectische dagen rondom een uitvaart zo goed mogelijk te ondersteunen. Hoe? Door er te zijn en voor goed eten te zorgen. Rouwkost is een schrale troost, maar toch een troost. Ik moest aan pastei tutup denken omdat je dat gerecht volledig voor kunt bereiden en op plaats van bestemming alleen nog maar hoeft op te piepen in de oven. Het is warm, pittig eten dat voelt als de omhelzing van je lievelingstante.

Ik denk al jaren na over hoe ik Indische pastei tutup – een dichte pastei van gehakt, glasnoedels, groenten en ei bedekt met een laag aardappelpuree - spannender kan maken. De smaken zijn naar mijn idee wel heel bescheiden. Nu zijn Indische mensen dat over het algemeen ook, maar f*ck that sh^t! De Indische en Indonesische keuken hebben een heel arsenaal aan smaakmakers, laten we daar gebruik van maken. Ik dacht eerder al aan een pastei met smoor (babi, varken of daging, rund), maar dan moet het om een restje smoor gaan dat je eerder gemaakt hebt, anders ben je er te lang mee bezig. Je maakt namelijk ook nog aardappelpuree en het gerecht gaat nog in de oven. Gekruid lamsvlees lijkt me ook lekker, maar je hebt saus nodig om het smeuïg te maken.  

De spruitjes in de groentenla brachten mij uiteindelijk op het juiste idee. Binnen een minuut was duidelijk hoe ‘mijn’ pastei tutup gevuld zou worden: met pittige sambal goreng spruitjes. Zeg je spruitjes denk je aan worst, dat is gewoon een natuurwet. Deze week dus wéér vlees, food hooligans. Dat spijt me voor varkengeheelonthouders en vegetarische leden, daarom heb ik als alternatief bruin gebakken tempeh opgenomen in het recept. Bij een sterfgeval moet je de worstclausule nu eenmaal kunnen inzetten. Of de pizzaclausule. Enfin, in tijden van crisis is veel geoorloofd.

Waar is het recept?
Als je het recept hieronder niet kunt zien, heb je (bewust of onbewust) gekozen voor de gratis versie van FC Vanja. Voor €5 per maand (zeg een speciaalbiertje) krijg je om de week unieke recepten en kookvideo’s. Met een jaarabonnement ben je goedkoper uit - €4,17 per maand. Alle recepten en kookvideo’s vind je ook in mijn archief op Substack.