Toscaanse pici

met boter-parmezaansaus, cantharellen en tricks

Lieve food hooligan,

Mijn boek ITALOPOP gaat volgende week vrijdag naar de drukker, en toch blijf ik er maar recepten voor bedenken! Eigenlijk zou ik deze pasta er nog in willen frommelen want 1) typisch Toscaans en laat ik daar nou een aantal jaar gewoond hebben 2) heel makkelijk te maken zonder pastamachine 2) lekker vega met herfstige cantharellen en pied de mouton en 3) de saus van boter en parmezaan is online immens populair. Niet dat ik me daar doorgaans wat van aantrek, maar ik ben toevallig ook gek op boter en parmezaan. En dus niet de enige. De saus maak je door boter in de pan net te laten smelten en er van het vuur af parmezaan door te roeren met een soeplepel zetmeelrijk pastakookvocht. Beetje hetzelfde principe als cacio e pepe of carbonara.

Tips voor perfecte pasta al burro e parmigiano

Pasta al burro e parmigiano is heel rijk en bevredigend. Echt verwennerij. Het is een oersimpel gerecht, maar je moet wel weten wat je doet anders krijg je kaasdraden. Hieronder geef ik je wat tips. Als je geen zin hebt om zelf pasta te maken, neem dan kant-en-klare pasta, liefst een soort die niet met ei is gemaakt. Dat wordt te zwaar want er gaat best wat boter en kaas in. Daarom zijn pici perfect, die maak je met bloem, water en een beetje olie. Ik heb het recept een kleine tweak gegeven, zo wordt-ie naar mijn idee nog lekkerder.

Hoeveelheden – ga voor 2 personen en 200 gram pasta uit van 80 gram boter en 80 gram geraspte Parmezaanse kaas. Neem goede kwaliteit boter en parmezaan aan een stuk. Je werkt met weinig ingrediënten dus je proeft het absoluut terug.

De pan – de standaardregel bij pasta koken is 1 liter water op 100 gram pasta. Maar in dit geval wil je veel zetmeel in het kookvocht, om de saus goed te kunnen binden en kun je dus iets minder water gebruiken. Zeg 1,5 liter water op 200 gram pasta. Zout het water flink. De regel is 10 gram grof zout per liter water (ongeveer een eetlepel).

De volgorde – begin altijd eerst met de boter en dan pas de parmezaan. Snijd de boter in blokjes. Voeg toe aan een koekenpan en schep er al dente gekookte pasta bij. Schep er een klein beetje van het zetmeelrijke kookvocht van de pasta bij en meng goed. Neem van het vuur en meng er dan de parmezaan door. Voeg nog wat pastakookvocht toe en meng alles goed door elkaar tot je een lopende saus hebt.

Vond je dit fijne nuttige info? Zit iemand anders hierop te wachten denk je?

Het hele recept + tips voor zelf pasta maken vinden de betalende food hooligans onder aan deze mail