Sappige content
5 dingen die je nog niet wist over bloedsinaasappels + 2 recepten.
Juicy Lucy
Een jaar lang heb ik niet aan haar gedacht. Ze blijkt nog altijd bloedmooi en razend sappig, die karmozijnrode citrusvrucht uit Zuid-Europa. De bloedsinaasappel is er maar kort, waarmee deze nieuwsbrief een (nog) hoger urgentiegehalte heeft. Dus vlug vlug! Lees wat je nog niet wist over bloedsinaasappels, waar je lekkere gerechten met bloedsinaasappel eet, bekijk mijn snij-instructievideo en breid je repertoire uit met recepten die je nergens anders ziet. Zo kan ik geen genoeg krijgen van deze bonte salade met bloedsinaasappel, biet en burrata en de crudo van zeebaars met bloedsinaasappel en gebakken kappertjes - een stunner van een gerecht dat in 10 minuten op tafel staat. Perfect om je Valentijn (of wie dan ook) van zijn sokken te blazen.
Over bloedsinaasappels
Maar eerst even wat context.
Volbloed en halfbloed
Bloedsinaasappels zijn er van december tot maart. Ze werden voor het eerst gesignaleerd op Sicilië halverwege de 19e eeuw, inmiddels worden ze op meer plekken ter wereld geteeld. Ze zijn zoetzuur, fris en aromatisch. Er bestaan drie soorten: de Moro, de Tarocco en de Sanguinello. De Moro, mijn favoriet, is een ‘volbloed’ (van een sinaasappel mag je dat nog gewoon zeggen) met donkerrode schil en dito sap die van december tot februari verkrijgbaar is. In het kielzog daarvan verschijnt de wat zoetere Tarocco en daarna de zoetere laatbloeier Sanguinello. Laatstgenoemde zijn halfbloedjes.
Bastaard
De bloedsinaasappel is een kruising tussen een mandarijn en een grapefruit. De vrucht is daarmee geen uitzondering in het citruscircus, waar heel wat is afgekruist in de loop der eeuwen. Weetje voor op verjaardagen: alleen de grapefruit of pompelmoes, de mandarijn en de cedraat zijn ‘rasechte’ citrusvruchten.
Boiled orange dressing
Dit filmpje op Instagram van mijn bloedsinaasappeldressing werd meer dan 500 keer opgeslagen, ik wil je het recept daarom niet onthouden. Kook een bio-bloedsinaasappel in 20 minuten helemaal zacht. Blender de sinaasappel (ja, met schil en al!) met een heel ei (rauw), een goeie snuf zout, een theelepel mosterd en 3,5 eetlepel rode wijnazijn met de staafmixer glad. Giet er geleidelijk 125 milliliter neutrale olie bij terwijl je blijft mixen tot een dikke dressing ontstaat. Deze friszure dressing is heerlijk bij een radicchiosalade met bloedsinaasappelpartjes, een sinaasappel-venkelsalade of door lauwwarme linzen. Het recept staat in mijn boek Italopop. Net als het recept van bloedsinaasappel-polentacake met bloedsinaasappelsiroop met Campari hieronder op de foto. Die siroop is ook niet normaal lekker bij panna cotta (als je een gesigneerd exemplaar van mijn boek wilt, hoor ik het via de mail). Het koken van hele sinaasappels is niks nieuws trouwens. De grand dame van de kookboeken, mevrouw Claudia Roden doet het ook in haar beroemde boiled orange cake. Claudia kookt ze wel erg lang trouwens hoor: 1,5 uur. Maar hee, wie ben ik om deze guru in twijfel te trekken?
Waar is de rest?
Hoe komen bloedsinaasappels aan hun bijzondere kleur, waar haal je de lekkerste, hoe komen ze het beste tot hun recht, hoe snijd en bereid je ze? Dat lees je in de betaalde variant van de nieuwsbrief. Daar vind je ook de recepten + cocktailinspiratie en adressen waar je lekkere bloedsinaasappelgerechten eet.