Raad 'es wie ik ga interviewen? En ik heb jou erbij nodig!
Plus 3 zomerse in-elkaar-flans-recepten: koele Spaanse soep, gegrilde groenten met koele saus en zoetzure courgettes met munt en citroenyoghurt
Lieve food hooligan,
Een extra nieuwsbrief tussendoor om jullie op de hoogte te stellen van iets heel leuks:
Ik ga de queen of lime, flavour en fusion interviewen - Ixta Belfrage!
Ixta werkte jaren in de testkeuken van Ottolenghi en maakte met hem het geweldige veg forward boek Flavour. Daarna volgde Ixta’s eigen kookboek Mezcla en eind augustus komt haar nieuwste boek uit: Fusão. Je hoeft geen Portugees te spreken om te snappen waar dat over gaat.
Muziek, politiek, eten en liefde voor Brazilië
Ik heb de PDF ontvangen en ben nu al lyrisch over het boek - los van de waanzinnige kleurrijke gerechten die stijf staan van smaak en de wildste combinaties die werken als een tiet, is dit boek een liefdesverklaring aan Brazilie, een document over migratiestromen, muziek en politiek. Het is ook een heel persoonlijk boek waarin Ixta vertelt over haar achtergrond, haar ouders, en haar zoektocht naar een balans in een gezonde eetleefstijl die voor haar als kok werkt. Een feest van herkenning voor iemand als ik die ook obsessed is door de geschiedenis van eten, de reis die gerechten (en mensen) over de wereld hebben afgelegd, het eren van een eetcultuur maar er toch heel eigenwijs een eigen draai aan willen geven en dan het liefst ook nog een beetje voedzaam en divers.
Wat wil jij vragen aan Ixta?
Ik heb al een mooi vragenlijstje maar ik ben ook heel benieuwd wat jullie haar zouden willen vragen. Liefst natuurlijk over haar nieuwe boek Fusão, maar het mag ook een andere vraag zijn (kook-en werkgerelateerd uiteraard). Het interview vindt volgende week donderdagochtend 11 juli plaats, dus pers er voor die tijd een mooie, grappige, slimme, originele vraag uit (wat is je lievelingsgerecht is verboden).
Koele snelle gerechten voor warme dagen
Om deze hete dagen door te komen geef ik je nog een paar recepten die ik onlangs in elkaar flanste. Tijdens mijn Sicilië-reis kregen we van de Siciliaanse vader van deelneemster Carmine een krat tomaten en paprika’s. We hadden nog een watermeloen liggen dus die watermeloengazpacho was een kwestie van alles in de Bimby kletteren (een Bimby is een soort Thermomix blender voor thuis, fantastisch ding). Zie de openingsfoto.
En omdat ik eerder al de Spaanse koude amandelsoep ajo blanco maakte - of eigenlijk een Siciliaans-Spaanse fusion (recept vind je in het archief), bedacht ik nog een variant waarbij je de ajo blanco niet als soep, maar als saus eet. Daarvoor liet ik me inspireren door een gerecht dat ik een paar jaar geleden at bij restaurant VRR (dank Sander Overeinder!) Ik geef de saus bij gepofte asperges uit de oven maar het kan ook bij geblakerde sla, aubergines, geroosterde tomaten. Jij verzint er wel wat op food hooligan!
