Koken tegen de januariblues
De vorige keer dat we elkaar spraken maakte ik indo-oliebollen en was ik nog in een euforische Oud en Nieuw-stemming. Op nieuwjaarsdag was ik ziek, aangestoken door mijn dochter. Sindsdien heb ik ook flink last van de blues. Het heeft helemaal geen zin om dat de hele tijd uit te spreken, maar vrolijk doen als je het niet bent kan ik nu eenmaal niet. Tot overmaat van ramp stopte ik ook nog eens met drinken en dat is wel het meest stomme dat je kunt doen in een maand die toch al zo grauw en grijs is. Zodra ik me beter voel ga ik weer aan de fles, blijkbaar knap ik daar enorm van op.
Koken als structuur
Waar ik ook ontzettend van opknap, is koken. Koken geeft me structuur en het idee dat ik me nuttig maak in dit leven. Koken zorgt ervoor dat ik zwarte gedachten wegduw en gewoon aan de gang ga, uien snijden. Al typende knap ik al een beetje op, er hangt hier namelijk een heerlijke geur in huis. Het ruikt naar bruine boter en gesmoorde uien, het heeft iets van vroeger en terwijl de regen tegen de ramen striemt, troost ik me met de gedachte dat ik zo een heerlijke pasta met een ultiem verwarmende uienragout ga eten. En dat jij, food hooligan, binnenkort misschien ook wel aan deze tranentrekkende uienragout zit. En dat je blij bent dat je van zoiets nederigs als een paar uien, zo’n koningsmaal hebt weten te maken. Daar zou ik vrolijk van worden.
Berg uien
Ik kwam op het idee door een berg uien die ik nog had liggen. Remko heeft dagelijks food shoots in zijn studio en iedereen die komt koken neemt blijkbaar een zak uien mee in de veronderstelling dat wij geen uien hebben. Zo zat ik met een hele berg. Ik begon gewoon maar te snijden, dacht aan uiensoep en besloot er een uienragout van te maken.
Komt tijd komt smaak
Dit geldt bij uitstek voor ui. Rauwe ui is scherp, maar als je ‘m de tijd geeft, karamelliseert hij tot een goddelijk goedje. Met tijd geven bedoel ik echt wel drie kwartier tot een uur. Tussendoor kun je je administratie doen of een was draaien maar beknibbel vooral niet op die tijd.
Er gaan maar heel weinig ingrediënten in deze ragù, maar de som is zoveel meer dan de afzonderlijke delen. Dat komt ook door boter. Veel boter. Schrik daar niet van, dat hoort nu eenmaal. In die gesmolten boter laat je de uien langzaam stoven en karamelliseren. Wel zout toevoegen, daarvan wordt alles lekkerder. En het zorgt ervoor dat het vocht loskomt uit de uien, waardoor ze niet aanbakken.
Blijf af
Kom niet teveel aan die uien, geef ze de tijd om aan te bakken. Af en toe even een roer zodat de uien die boven lagen nu onder liggen en zo ook kunnen karamelliseren op de bodem van de pan. Als alles na zeker een half uur tot drie kwartier donkerder is, een spriets wijn erop gieten voor een zurig accent, plus nog een geheim ingrediënt dat niemand kan uitspreken.
Het beste resultaat bereik je met een gietijzeren pan, hierin bakken de uien mooi bruin. En nogmaals: wees geduldig, hoe donkerder de ui, hoe dieper de smaak. De ragout meng je met pasta en Parmezaan en dat is het. Drink er een dieprode kersige Valpolicella bij en niemand doet je meer wat!
Overigens is deze uienragout lekker bij van alles, heus niet alleen door de pasta. Op een tosti met gesmolten kaas bijvoorbeeld, op een restje couscous, op romige polenta, op rijstpilav op toast met romige kaas en champignons, enzovoort enzovoort.
Vond je deze uieninfo fijn? Denk je dat meer mensen hierop zitten te wachten?
Waar is het recept?
Je hebt (bewust of onbewust) gekozen voor de gratis versie van FC Vanja. Maar lieve food hooligan, voor niets gaat de zon op! Het bedenken, ontwikkelen en vastleggen van recepten kost veel tijd en ervaring. In de gratis versie van FC Vanja deel ik het verhaal achter het recept en tips. Voor €5 per maand (zeg een speciaalbiertje) krijg je om de week unieke recepten, kookvideo’s én mag je verzoeknummers indienen. Schrijf je in via de knop hieronder. Kies een maand- of jaarabonnement (met het laatste ben je iets goedkoper uit - €4,17 per maand) en dan vind je het uitgewerkte recept van de pasta met uienragout in mijn archief op Substack, plus de kookvideo’s en recepten van eerdere nieuwsbrieven