Last minute Paastaart
voor een vlammen Paasfeest
Ha lieve food hooligan,
Leuk dat je er weer bent en welkom als je nieuw bent. Met Pasen (ook met kerst trouwens) ga ik liever voor een late warme lunch zodat je het diner over kunt slaan. Na de lunch kun je nog wandelen of iets anders doen en ’s avonds is het bezoek weg en kun je lekker op de bank achter een schermpje zitten - Jezusfilms zijn m’n lievelings tijdens deze dagen. Ik ben niet religieus opgevoed, maar ik vind het altijd heerlijk om in de Bijbelse paasverhalen te duiken. Stukje bewustwording, weet je wel, weet je niet.
In Italië is de paaslunch big en worden er tal van typisch regionale gerechten uit de kast getrokken. In Ligurië heb je bijvoorbeeld een torta pasqualina, een hartige taart gevuld met snijbiet, groene kruiden en hardgekookte eieren. In Napels, waar ik over twee weken heen ga voor het boek, maken ze casatiello, een paasbrood met ham en pecorino. Lekker, maar ik had zin om van mijn sokken geblazen te worden met viagra. ENTER: hartige galette met snijbiet en ‘nduja, pittige Calabrese smeerworst, gemaakt met venijnige chilipepertjes uit die streek die de Calabresi trots ‘viagra naturale’ noemen. ‘Nduja gebruikten we veel in een restaurant waar ik heb gewerkt en traditioneel zit het in een grote dikke darm. Je moest het vette vlees er dan heel onhandig uitlepelen en alles zat dan onder de ‘nduja. Nu zijn er potjes, degene die dat bedacht heeft wordt rijk want ‘nduja is ineens overval - zelfs in de Appie in Wormerveer zag ik het. Eet je geen varkensvlees, vervang het dan bijvoorbeeld met pittige lamsmerguez of maak mijn vegan ‘nduja (zie het recept).
Een galette is goed geschikt voor mensen die niet zo precies zijn met bakken. Het is de stoere kerel onder de taarten. Geen getrut met kartelrandjes of figuurtjes, gewoon uit de losse hand een rustieke taart kleien. We aten deze taart vorige Pasen met mijn familie in de tuin, onder een parasol met koude biertjes en lauwwarme salades, helemaal top.
Dit jaar ben ik alleen, want ik zit tot over mijn oren in mijn nieuwe Italiaanse kookboek. Het wordt zo mooi! Maar het is zoveel werk. Daarom hou ik het voor deze keer ultra-kort en gaan we direct naar het recept.
Voor gratis food hooligans is dat saai, maar het is even niet anders. En je kunt je natuurlijk altijd alsnog voor de betaalde versie inschrijven. Voor €5 per maand (zeg een speciaalbiertje) krijg je dan om de week unieke recepten, kookvideo’s én mag je verzoeknummers indienen. Schrijf je in via de knop hieronder. Kies een maand- of jaarabonnement (met het laatste ben je iets goedkoper uit - €4,17 per maand) en dan vind je het uitgewerkte recept van de galette in mijn archief op Substack, plus de kookvideo’s en recepten van eerdere nieuwsbrieven.