Indische saucijzenbroodjes

met sambal uit de vijzel

Met deze snack ga je vrienden maken. Ik deed dat niet door jullie weken te laten wachten op een recept. Sorry food hooligans!

Ik heb het ontzettend druk gehad. Eerst was daar theatervoorstelling What’s Eating You in De Toneelmakerij, waar ik met culinair kunstenaar Maureen de Jong 6 keer een viergangenmenu voor 50 personen kookte. De voorstelling ging over jongeren met een eetstoornis. Ik was ook onderdeel van de show door een deel van het essay voor te lezen dat ik schreef over mijn voormalige turbulente verhouding met eten. Ondanks de zwaarte van het onderwerp, werd het dankzij de regie en het script ook een lichtvoetige voorstelling, waarin je een inkijkje krijgt in de leefwereld van mensen met een eetstoornis. Soms confronterend, maar ook grappig door een goeie dosis zelfspot. Heel bijzonder om aan deze voorstelling lekker eten te koppelen dat een link had met de verhalen van de jongeren.

Daarna een Siciliaans weekend met Emilia Strazzanti, een van de chefs die ik interviewde voor mijn boek Italopop. We gaven masterclasses arancini en kookten een 7-gangenlunch in L’Espace, de kookstudio van restauranteigenaar en kookboekenschrijver Nina Olsen in Amsterdam West. We kookten vrijdag tot 00.00 ’s nachts van saffraanrijst tot ragù, zucchine alla scapece (zoetzure courgette met munt), asperges met zabaglione en bottarga, smeuïge pistachecake en meer dan honderd ravioli alla norma. We werkten ons drie slagen in de rondte en renden de benen uit ons lijf. Vanaf 6.00 op om keuken en restaurant op te zetten met gehuurde spullen, masterclass te draaien, meer dan 100 arancini te frituren, opruimen, weer alles klaar te zetten voor de lunch en door met koken en serveren. Eigenlijk niet te doen voor twee mensen, maar het lukte nog ook!

Afgelopen weekend stond ik op het eerste food festival van Miljuschka, Discodip. Wauw, wat een lef heeft die vrouw om zoiets op te zetten. Met chefs zoals Hugo Kennis, Roberta Pagnier en Karla Plancarte gaf ik kookworkshops. Ieder had zijn eigen tent waar we workshops gaven voor 60 personen en dat dan 6 keer op een dag. Ik leerde de deelnemers sambal maken uit de vijzel. Het werd heel enthousiast ontvangen, want sambal maken is eigenlijk zo gebeurd.

Uit de vijzel smaakt sambal zoveel beter dan uit een keukenmachine. Ten eerste wordt de structuur beter en lekkerder: chunky, in plaats van een natte kledder. Daarnaast worden worden ui en knoflook bitter in de keukenmachine. Dat heb je niet bij een vijzel want de ingrediënten worden op een andere manier gekneusd. Door druk uit te oefenen worden de sappen uit de pepers, sjalot en knoflook geperst en die mengen tot een homogeen, smaakvol papje. Sambal uit de vijzel kun je al rauw eten, maar ik hou van sambal goreng, gebakken sambal.

Die workshops brachten me op het idee om mijn food hooligans aan het werk te zetten. Met deze saucijzenbroodjes met Indisch gehakt en verse sambal uit de vijzel. Twee recepten ineen dus, omdat jullie wat langer moesten wachten. Als je te lui of te moe bent om sambal te maken of simpelweg geen tijd hebt, neem je sambal uit pot. Of je mengt een paar kleine, venijnige chilipepertjes door het gehakt, zo heb je een pittig saucijzenbroodje en alles ineen.

Omdat ik altijd veel vragen krijg over de cobek, de Indonesische platte vijzel waarin je sambal of bumbu maakt, hieronder een paar verkoopadressen:

Tokoneba.nl, indowebshop.nl, Toko op Cityplaza Nieuwegein, Toko Fennis, toko4all.nl, Taman-Indonesia, toko Kalimantan in Wormerveer, roeraade.nl, sambalshop.nu, toko De Waag in Utrecht, Toko Semarang in de Danckertstraat in Den Haag, Amazing Oriental, onlinetoko.eu, Kioskana.

De betalende food hooligans vinden het recept onderaan deze mail.

In dit filmpje zie je hoe de consistentie van de sambal hoort te zijn voordat hij gebakken wordt. Druk eerste de knoflooktenen helemaal plat en neem daarna telkens een klein beetje pepers, ui en knoflook en wrijf fijn. Neem er dan weer wat bij en ga zo verder tot je een grove pap hebt.

Tot snel weer, ik ga nu naar de grote kookshow van Yvette van Boven in het DeLaMartheater! Yvette helpen als een van de gastchefs. Joe!