Hoe crisisproof is jouw voorraadkast?
En: gurkengalore! Met trends to pickle your fancy (meet the augurkenvibrator) + drie recepten voor die voorraadkast
Ha food hooligan,
Met die caroteenkleurige Hair Führer op links (gelukkig doet zijn grillige ketamine-nar nu een stap terug als overheidsmedewerker), een Botoxtsaar op rechts en nog wat onvoorspelbare types op het wereldtoneel, leek het mij niet onverstandig om te checken hoe crisis proof onze voorraadkast is. Dat bleek vies tegen te vallen: genoeg gedroogde bonen en gebakken uitjes, maar niet echt een uitgebalanceerd of vrolijk rantsoen.
Pickle fix, augurkfluencer en zure bom shotjes
Daarom besloot ik mijn leven te beteren en iemand te worden die groenten inmaakt. Inmaken is een stokoude conserveringstechniek die de laatste jaren grappig genoeg weer helemaal hot is. Het lijkt zelfs alsof we nu in een soort pickle-apotheose zitten. Als iemand daar een steentje aan bijdraagt is het Oos Kesbeke, de baas van tafelzuurimperium Kesbeke. Zo heeft hij de populaire realityserie De Augurkenkoning en werd Oos een paar weken terug nummer 1 op het jaarlijkse tandartsencongres voor foodies, de FavorFlav top 100. Kesbeke lanceerde onlangs ook het zure bom shot. ‘De zure bom slaat in als een blik augurken op een lege maag’, staat er op de fles. Augurkfluencer Mignonnus verwoordt als geen ander hoe die bom inslaat, check vooral haar filmpje. Kesbeke weet niet van ophouden en komt ook nog met een augurkenvibrator (geen grap, medio april verkrijgbaar via Easy Toys). Lollig die Kesbeke, maar ik heb liever de Hot Girl Pickles van het Amerikaanse populaire duo Good Girl Snacks (maar laat die Coachella pickle merchandise maar zitten).
Daarnaast komen mensen op allerlei nieuwe manieren aan hun pickle fix. Dat deze trendverdieping samenvalt met de urgentie om een noodrantsoen aan te leggen, is natuurlijk puur toeval. Ik zie in ieder geval geen augurkencomplot.
Deze nieuwsbrief gaat over inmaken. Ik leg uit wat het is, neem de laatste pickletrends met je door en natuurlijk zijn er recepten zodat je straks een kleurrijke, smaakvolle aanvulling hebt op je noodrantsoen.
Maar eerst een ultieme pickle partytip!
In de betaalde versie vind je een paar goede tips voor al dat ‘gurkenvocht’ dat uit deze fontein spuit.
Wat is inmaken eigenlijk?
Inmaken is een bewaarmethode waarbij groenten (of fruit) langer houdbaar worden gemaakt. Dat kan door ze te pekelen, fermenteren, of in te leggen in bijvoorbeeld suiker, alcohol of zoetzuur. Bij fermenteren zorgen micro-organismen niet alleen dat een product langer houdbaar wordt, ze geven ook meer smaak en die goede bacteriën dragen bij aan een gezond microbioom (die bacterie-huishouding in je darmen die er voor zorgt dat je lekker gaat… ja, materiaal voor een andere nieuwsbrief). Van kimchi tot koffiebonen, van chocola tot wijn, van yoghurt tot zuurkool, ze danken allemaal hun complexe smaak aan fermentatie.
Elk voordeel heb z’n nadeel
Fermentatie is dus een waanzinnige en onmisbare uitvinding. Moeilijk is het niet, maar het vraagt wel enige kennis van zaken want in feite ben je gecontroleerd aan het rotten. Als je er meer van wilt weten, zijn er genoeg boeken beschikbaar, of boek eens een cursus bij mijn leuke collega en expert Eke Marien van Koken Met Kennis. Tip: zijn nieuwsbrief gaat deze week over curry’s en ik kom als gastchef over Indonesische ‘curry’s’ praten (die je dus absoluut niet zo noemt). Eke weet ongelooflijk veel van eten, dus ik vind het een hele eer dat ik hem ook eens iets kon leren. Maar dat terzijde.
We hadden het over fermenteren, die fantastische bewaartechniek. Bij fermenteren moet je een aantal dagen tot weken wachten voordat je een product kunt eten en ik ben daar meestal te ongeduldig voor. Terwijl inleggen in zoetzuur echt iedere boerenl*l kan zonder veel voorkennis. Nog een voordeel: je kunt vrij direct aanvallen op het ingemaakte. Natuurlijk hebben de groenten dan nog niet alle smaken opgenomen, maar toch zijn ze na een uur al superlekker. Zoet, zuur, spicy, kruidig én knapperig. Want waar zout, vaak gebruikt bij fermentatie, een product verslapt, verstevigt zuur de celwanden juist waardoor groenten in zuur een lekkere bite krijgen (deze wijsheid heb ik van Koken met Kennis). Het voordeel van zelf groenten inmaken is dat jij aan de smaakknoppen zit en het resultaat volledig naar je hand kunt zetten. Ik waarschuw vast: het is verslavend om te doen!
In het betaalde deel van deze nieuwsbrief:
Hete trends to pickle your fancy
Pro tips voor wat je met augurkenvocht kunt doen
Drie recepten:
zoetzure groenten voor bij een broodje vissticks
een zoetzure mangochutney met romige sesam-udonnoedels en sambal-aubergine
een bijzonder recept voor atjar (eigenlijk twee recepten ineen), dat ook weer geheel toevallig spot on trend blijkt te zijn.
