Geroosterde ananas met tamarinde-karamel

met opgeslagen ricotta en gekaramelliseerde cashews

Ha food hooligan,

Je had nog een toet te goed! Ik eet ‘m as we speak en nip aan de nieuwe wintergin van Yvette van Boven, een soort whisky bijna, heel lekker (bestel ‘m, hij is heel speciaal en in kleine oplage vervaardigd).
Moet even bijkomen van een weekend alleen met de kinderen met zwemles, boodschappen, wassen draaien, moeder onderhouden die kwam eten, buurmeisjes die koekjes kwamen bakken, wandelen langs de Zaanse schans voor de broodnodige frisse neus, enzovoort. En dan ook nog creatief met ananas. Maar hee, alles voor jullie, food hooligans!

Tamarindetoet
De suggestie voor een tamarindetoet (vanaf nu zal ik het woord toet niet meer bezigen) kwam van mijn Iraakse vriendin en food hooligan van het eerste uur Sara, dus deze heb ik gemaakt met haar in mijn achterhoofd. In de Iraakse keuken zijn ze gek op zuur en tamarinde hoort daar zeker ook bij. Het mooie, ronde zuur van tamarinde is een geniale toevoeging aan karamel vind ik zelf, hij wordt daardoor fruitig en donker. Echt heel lekker in combinatie met ananas. - zie mijn vorige nieuwsbrief over de verschillende vormen waarin tamarinde verkrijgbaar is.  

Ricotta di bufala
Voor dit dessert gebruikte ik ricotta van buffelmelk, dat is me toch een partij romige weelde! Ik had het toevallig nog over van de shoot voor ons nieuwe kookboek - ik haal het bij de groothandel. Als je zin en tijd hebt om naar een Italiaanse deli te gaan voor goede ricotta, doe dat dan vooral. Als je geen zin hebt, kun je ‘gewone’ ricotta gebruiken en dat mengen met mascarpone (half/half).

Ananas
De ananas heb ik na het schillen op een bepaalde manier ingekerfd. Dit om de ‘ogen’ te verwijderen die diagonaal over de ananas lopen. Je maakt een inkeping aan beide zijden van de ‘ogen’ en verwijdert deze per rij (kijk even op de foto wat ik bedoel). Je offert wat vruchtvlees op, maar het gaat sneller dan alle ogen handmatig verwijderen. Bovendien kan de karamel nu lekker in de ananas kruipen en gaan al die randjes lekker karamelliseren in de oven.

Fout in de linzensoep!
Attentie food hooligans! In het recept van de linzensoep met tamarinde van gisteren is een fout geslopen. Dat krijg je als je zit te tikken met schreeuwende kinderen op de achtergrond. Ik vergeet te zeggen wanneer de tamarinde toegevoegd moet worden: helemaal aan het einde. Begin met 2 eetlepels. Ik vind het lekker als-ie echt goed zuur is, maar daar houdt niet iedereen van. Kijk dus zelf even wat je het lekkerst vindt.

Waar is het recept?
Je hebt (bewust of onbewust) gekozen voor de gratis versie van FC Vanja. Maar lieve food hooligan, voor niets gaat de zon op! Het bedenken, ontwikkelen en vastleggen van recepten kost veel tijd en ervaring. In de gratis versie van FC Vanja deel ik het verhaal achter het recept en tips. Voor €5 per maand (zeg een speciaalbiertje) krijg je om de week unieke recepten, kookvideo’s én mag je verzoeknummers indienen. Schrijf je in via de knop hieronder. Kies een maand- of jaarabonnement (met het laatste ben je iets goedkoper uit - €4,17 per maand) en dan vind je het uitgewerkte recept van de geroosterde ananas in mijn archief op Substack, plus de kookvideo’s en recepten van eerdere nieuwsbrieven.