Fuck proteïne!
Waarom we moeten stoppen met die eiwittenobsessie + 5 volkoren recepten (en oud-Ottolenghi chef Ixta Belfrage verklapt haar ontbijt) .
Lieve food hooligan,
We worden doodgegooid met proteïne. Op energierepen, yoghurtverpakkingen, ontbijtgranen en in de feeds van foodfluencers die elkaar na-apen met eiwitrijke wraps van Hüttenkäse. Mijn handen jeuken dan om met wetenschappelijke studies te zwaaien. Want: we focussen op het verkeerde.
Is die eiwittenhype terecht?
Nee. De meeste mensen in Nederland krijgen via een normaal eetpatroon genoeg eiwitten binnen - specifieke aandoeningen daargelaten. Een fixatie op almaar meer proteïne is niet alleen onnodig, maar ook ongezond. Door te focussen op één nutriënt, verlies je het grotere plaatje uit het oog.
Een gezond lichaam vraagt om balans en variatie. En om vezels – véél vezels. Die zijn essentieel voor een gezond microbioom (darmflora), en dat microbioom is weer de basis voor lichamelijke en mentale gezondheid. Kortom: het is tijd om onze aandacht te verleggen.
Waarom dit me zo raakt
Jaren geleden was ik zelf obsessief bezig met gezond eten en sporten (eiwitten waren toen overigens nog niet ‘in’). Ik had een nogal rigide denkwijze over wat ‘goed’ eten was. Dat leidde in eerste instantie tot een gezonde leefstijl, maar ik sloeg door. Lang verhaal, ik schreef ooit dit essay over mijn eetstoornis in de Volkskrant over.
Toen ik laatst – als ander mens, ik ben gelukkig al lang genezen van die stoornis – toch weer naar de sportschool ging, vloog de proteïnepropaganda me om de oren. Tijdens een intake met de eigenaresse (ook diëtist) vroeg ik haar: is die eiwittenfocus niet overdreven?
Haar antwoord lees je in de betaalde versie van deze nieuwsbrief. Daar vertel ik ook:
Hoeveel eiwit je écht nodig hebt
Waarom vezels zo belangrijk zijn
Tips voor volkoren producten
5 volkoren recepten om je leven te beteren: 3 x overnights uit mijn boek Insane, een volkoren galette met citrus-ansjovis-ricotta en courgette en volkoren pannenkoeken, met crème fraiche en karamellige palmsuiker.
Tot slot een pro-tip om de geitenwollensokken volkoren vibe te vermijden.
Sorry dat ik laat ben
Deze nieuwsbrief komt trouwens wat later dan gepland – ik zit tot over mijn oren in een nieuw avontuur! Samen met o.a. mijn beste vriendin Monique Pawirosemito organiseer ik het nieuwe Indische festival Jalan Pedis, op 16 augustus in Den Haag. Je leest er meer over op Den Haag Centraal. Het is spannend, intens en heel last minute (met dank aan gemeentelijke molens die langzaam draaien), maar zó belangrijk om Indisch en Moluks erfgoed levend te houden.
Sneak peek: Ixta Belfrage
Ondanks de chaos sprak ik afgelopen vrijdag Ixta Belfrage – voormalig Ottolenghi-chef en schrijver van het nieuwe boek Fusão, dat begin augustus aankomt. Ixta is net zo leuk als ze lijkt: bescheiden, gepassioneerd, authentiek en bedachtzaam. Haar food on steroids is een explosie van smaken en culturen. We spraken o.a. over:
De grootste misverstanden rond ‘fusion’
Wat je móét koken uit haar nieuwe boek
Haar favoriete Braziliaanse gerecht
Haar ontbijt! (zie video hieronder)
Van de left overs maakt ze skincare, daarover lees je in het hele interview (met recept!) in een volgende nieuwsbrief.