Eat your greens
1-2-3 curry voor mensen in a hurry + vissaustip
Lieve food hooligan,
Als jullie dit lezen ben ik al opgestaan om een warme Siciliaanse lunch te bereiden. Met mijn chef-maatje Emilia Strazzanti, een Brits-Londense chef die ik heb geïnterviewd voor Italopop organiseer ik een culinair retreat op Sicilië. De deelnemers leren het echte, onversneden Sicilië kennen zonder toeristische rommel. We gaan naar een ricottaboer, wildplukken, ravioli vouwen, knappe chefs met baritonstemmen bezoeken, de echte arancini maken af en toe nemen we een duik in het zwembad of de zee.
Curryweer
Sicilië of niet, jullie blijven in mijn gedachten. Hier gaat het dit weekend eindelijk regenen en daarom in deze nieuwsbrief een gerecht om thuis mee op de bank te liggen. Ik maak het heel vaak: 1-2-3 curry. Een pijlsnelle, gezonde groene curry die in 30 minuten op tafel staat. Het leuke aan deze curry is dat je ‘m helemaal from scratch maakt met verse ingrediënten, ook de kruidenpasta. Daarnaast gaat er een goeie berg groenten in en heeft hij heel veel smaak. Ik heb hier ook al eens een 1-2-3 gnocchi recept met pistachepesto gedropt dus ik val in herhaling met 1-2-3 gerechten, maar wat is daar mis mee? Gerechten die je keer op keer maakt en uit je hoofd leert kennen zijn de beste. Je kunt er op terugvallen in noodgevallen en ze helemaal naar je handzetten.
Voor deze curry haal je (bijna) alle ingrediënten bij de supermarkt. Alleen voor de groene pepers moet je even naar de Turkse, MENA of Aziatische winkel. Als je niet gefixeerd bent op de kleur groen, kun je trouwens ook rode pepers gebruiken, dan wordt het alleen niet mooi felgroen maar modderig bruin. Aan de smaak zal het niet veel afdoen.
Vissaus
Ik verklap alvast één van de geheimen van mijn groene curry: een paar druppen vissaus. Ja, ook in een curry met kip. Een klein beetje zorgt voor meer umami en je proeft niet of nauwelijks vissmaak. Nu kun je vissaus van de supermarkt gebruiken, maar ik wil je deze nieuwe, pure, toffe vissaus hieronder niet onthouden: Phans. Een gloednieuwe Vietnamese vissaus met producten uit de Noordzee, hoe cool is dat. Met ook een vega-variant op basis van zeewier. Je kunt deze vissaus online bestellen. Ook heel leuk als cadeau.
Kip, vis of vega
Deze curry kun je met vis maken (ik gebruik kabeljauw en heb een trucje om ‘m niet uit elkaar te laten vallen) maar ik heb ‘m ook al vaak met kip gemaakt. Liever vega? Voeg dan bijvoorbeeld tofu toe (in deze nieuwsbrief geef ik je tips om je tofu extra jeu te geven) en kikkererwten.
Next on FC VANJA
Aan het einde van mijn Sicilië-trip ga ik met Emilia naar Catania en maak ik voor een volgende nieuwsbrief een insider special over deze zwarte stad, opgebouwd uit vulkanisch gesteente. Hieronder lijkt het eerder de rode stad, maar dat komt door de zeilen op de vismarkt.
