Caponata-fregolasalade

voor de laatste picknick van het jaar

Lieve food hooligan,

Caponata is een van mijn all time favorites. Ik slobber zo een hele bak van deze zondoorstoofde groenten naar binnen. Volgens de originele Siciliaanse bereiding frituur je alle groenten afzonderlijk. ‘Als je een hap neemt moet het vet van je kin druipen’, zei een besnorde en bebrilde Italiaanse traiteur eens tegen me. Megalekker, maar ook zwaar en tijdrovend. Door de groenten in de oven te garen bespaar je niet alleen tijd, je gebruikt ook minder olie. Plus het is nu te heet om te frituren.

Tijd en plek
Wat er in je caponata gaat, hangt af van de tijd en de plek. Deze groenteratjetoe is heel inclusief en sluit iedere left over veilig in zijn armen. In Apulië maken ze ‘m bijvoorbeeld met wortel en oregano, op Sicilië tijdens kerst met bleekselderij, rozijnen en amandelen. Mijn tijd en plek deze week: hartje nazomer, mijn trouwdag (7 september), het strand van Wijk aan Zee. Ik maakte een snelle picknickcaponata met wat ik in huis had. Geen bleekselderij en pijnboompitten dit keer, het moment bepaalde het recept (zoals wel vaker gebeurt bij recepten.)

Smering en connectie
Om er een complete maaltijd van te maken mengde ik er Sardijnse fregola door (pastaballetjes). Ik neem altijd de getoaste variant die naar geroosterd brood smaakt van het merk La Casa Del Grano – onder andere te verkrijgen bij Crisp. Waarmee het een soort pastasalade wordt. Pastasalade vraagt om smering, dus maakte ik ook een snelle salsa verde die de groenten met de pasta verbindt. Connectie, daar gaat het om in het leven.

Ik hou het kort vandaag food hooligans, het strand lonkt.  Fijn weekend! Het recept vinden de betalende food hoolies onder aan deze mail.