Ha food hooligan,
Ik mocht weer ‘es naar de kapper. Die van mij zit in Rotterdam, dat is natuurlijk idioot, maar ik heb ‘m al van toen ik nog in Den Haag woonde. Ik maak er dan een Rotterdams uitje van door lekker ergens te gaan lunchen. Bar Berta stond nog op mijn lijstje, dus na mijn knipbeurt reed ik de hele Maasstad door om mezelf daar te trakteren.
Yucky
Ik begaf me door een rookgordijn van paffend personeel om naar binnen te stappen toen ik bruut uit mijn lunchdroom werd geholpen: Bar Berta was dicht. Ik kon wel naar ‘Berta aan tafel’, ernaast. Ik naar ernaast. Om de lunchsituatie in te schatten spiekte ik door het raam: leeg restaurant met tafeltjes gedekt met linnen. De drempel was nu ineens wel heel hoog, maar de drang om hedonistisch te schransen ook. Was het wishful thinking of zag ik daar een bar achterin? Kon ik daar aanschuiven? Een van de rokende, besnorde horeca-yuccie’s stond inmiddels naast me. Yuccie (spreek uit yucky) is een woord dat ik vanmiddag heb geleerd. Het is het nageslacht van de hipster, een zogenaamde Young Urban Creative. Een kruising tussen een yup en een hippie, die veel geld wil verdienen met een crea en trendy beroep - restaurantje spelen in dit geval.
Hangry AF
Misschien wilde deze yucky wel veel verdienen maar er niet voor werken? Want toen ik, de vriendelijkheid zelve (even geen cynisme nu) vroeg of ze daar wellicht ook een bar hadden waar ik aan kon lunchen was het antwoord koud en droog: ‘Bar Berta is dicht en hier heb ik geen bar. Nee dus’. Hij stak nog net geen middelvinger naar me op. Ben ik nu een Karen* geworden of was deze gast gewoon onbeschoft? Ik had het hoe dan ook meteen gehad en ben gefrustreerd en hangry AF naar huis gereden.
*Karen
In Amerika staat Karen voor een vrouw van middelbare leeftijd (check) die altijd wat te zeuren heeft (check). Ze heeft vaak een kort kittig kapsel (omg, net naar de kapper geweest - CHECK!). Don’t Be Such a Karen betekent zoiets als ‘loop niet zo te zeiken!’ Er zijn zelfs Karen-restaurants, zoals Karen’s diner in Australië waar het personeel Karen-types ongegeneerd verrot mag schelden. Er was blijkbaar ook zo'n restaurant in Amsterdam vorige zomer. Klinkt heel conceptueus, brrr. En en en
Terug thuis wilde ik iets heel decadents. En vlees, en vis, en ei en zuivel. Met de ingrediënten uit de koelkast bedacht ik een soort blasfemische, freestyle Turkse çilbir, eieren met yoghurt en paprikaboter. Met Calabrese ‘nduja, zalmeitjes en een salsa van restjes kruiden. Eat that Bar Berta!
‘Nduja
Inmiddels heeft iedereen en z’n moeder wel een potje ‘nduja in zijn keukenkastje staan. De volgende uitleg is wellicht overbodig: ‘nduja is een soort pittige smeerbare worst uit Calabrië met een vette, rokerige, hartige smaak. Lekker op bruschetta, pizza, door de pasta, met zeevruchten enzovoort. Ik zie het als een soort varkenssambal. ‘Nduja combineren met Turkse çilbir is natuurlijk heiligschennis, in Turkije eten ze geen varkensvlees. Maar eten gaat nu eenmaal zijn eigen weg.
Vegan ‘nduja
Food hooligans die geen varkensvlees eten niet getreurd: er is nu vegan ‘nduja op de markt. Ik heb wel zelf ook eens een poging gedaan, dat pakte redelijk goed uit: scheutje olijfolie verwarmen, roerbakken met gerookte paprikapoeder en chilivlokken, dat mengen met een paar eetlepels gerookte amandelen en zongedroogde tomaten en fijnmalen met een staafmixer - hoeveelheden uit de losse pols.
Perfect ei
Officieel is çilbir met gepocheerde eieren, maar ik had zin in meer structuur. Voor zalvige eitjes met een gestold wit en een nog lopend dooier, hier mijn methode:
Breng ruim water aan de kook. Laat de eieren er voorzichtig in zakken met een schuimspaan en kook ze 6 minuten. Dompel ze daarna onder in ijswater. Om ijswater te maken gebruik ik altijd koelelementen uit de vriezer, dan kan ik mijn ijsblokjes voor cocktails bewaren.
Salsa
Ik maak bijna elke dag wel een salsa met restjes kruiden om gerechten mee te pimpen. Van linzensalade tot aardappels, alles wordt er lekkerder van. De kruiden hak ik handmatig fijn, met de staafmixer gaat het grassig smaken. Dan zuur erbij (limoen, citroen, azijn), dan chic zout en dan olie. Als ik vieze olijfolie gebruik (soms is de lekkere nu eenmaal op), doe ik een combinatie van neutrale olie (zoals zonnebloem) en olijfolie, dan proef je het bittere van de inferieure olijfolie niet zo.
Yoghurt
Ik gebruikte Griekse stijl yoghurt van de Weerribben. Producten met het woord ‘stijl’ zijn doorgaans verdacht, dan beknibbelen ze meestal op vet. Maar deze is lekker en dik, je schept het bijna als ijs. ‘Gewone’ Griekse of Turkse yoghurt is natuurlijk ook goed.
Vond je deze info fijn? Denk je dat meer mensen hierop zitten te wachten?
Waar is het recept?
Je hebt (bewust of onbewust) gekozen voor de gratis versie van FC Vanja. Maar lieve food hooligan, voor niets gaat de zon op! Het bedenken en vastleggen van recepten kost tijd en ervaring. In de gratis versie van FC Vanja deel ik het verhaal achter het recept en de tips. Voor €5 per maand (zeg een speciaalbiertje) krijg je om de week unieke recepten en kookvideo’s. Schrijf je in via de knop hieronder. Kies een maand- of jaarabonnement (met het laatste ben je iets goedkoper uit - €4,17 per maand) en dan vind je het recept en de kookvideo van de decadente eieren in mijn archief op Substack, plus de kookvideo’s en recepten van eerdere nieuwsbrieven.